Leberwurstmaultäschle, schwimmend auf einer klaren Sauerkrautbouillon

Ein Rezept von Peter Mehrfeldt:

Sauerkraut mit Wachholderbeeren 1 Stunde in Fleischbrühe köcheln lassen, einen guten Schuß Riesling dazugeben; Kraut abseihen.

Schalotten (mit Grün), Petersilie, Spinat und frischen Majoran fein hacken und in Butter andünsten; mit Weckmehl, Ei und Leberwurst zu einer Masse verarbeiten; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Nudelteigfläche mit Eigelb bestreichen (250 g Mehl, 2 Eier, Salz) und Füllung in rautenförmigen Klecksen auf die verteilen, zweite Nudelteigfläche auflegen, festdrücken, vor allem in den Zwischenräumen, und dann die gefüllten kleine Rauten ausschneiden. Zehn Minuten in Sauerkrautbouillon ziehen lassen, Schnittlauch dazugeben.